Saurisserie artisanale — Boulogne-sur-Mer
Sur les quais de Boulogne-sur-Mer, premier port de pêche de France, nous salons et fumons à froid nos poissons dans le respect du geste transmis de génération en génération. Sélection rigoureuse au criée, fumage lent au bois de hêtre, traçabilité totale de la mer à l'assiette.
1961
Année de fondation
3
Générations de saurisseurs
48h
Salaison et fumaison lente
Nos fumaisons
Saumon fumé au bois de hêtre
Filets salés à sec puis fumés à froid pendant 24 heures au bois de hêtre naturel, pour une chair fondante et un fumé délicat.
39,90 € / kg
Hareng saur
Le hareng traditionnel des quais boulonnais, salé puis fumé plusieurs jours au bois de hêtre selon la méthode transmise depuis 1961.
18,50 € / kg
Filets de maquereau fumé
Maquereaux de ligne, levés à la main puis fumés au bois de hêtre pour une saveur iodée et affirmée.
24,90 € / kg
Plateau fumaison
Un assortiment de nos trois fumaisons, préparé à la commande pour vos tables et réceptions.
32,00 € / kg
« Le bois de hêtre, le temps et le sel : nous n'avons jamais eu besoin d'autre chose pour fumer un poisson. »
— Julien Vasseur, Président de la Saurisserie du Grand Quai
Notre histoire
Fondée en 1961 face au port de Boulogne-sur-Mer, la Saurisserie du Grand Quai perpétue un savoir-faire de fumaison au bois de hêtre transmis sur trois générations. Chaque poisson est choisi à la criée, salé à la main puis fumé lentement dans nos fours traditionnels, sans additif ni colorant.
Aujourd'hui encore, l'atelier travaille au rythme des arrivages et de la marée, au plus près des pêcheurs boulonnais et dans le respect des ressources de la mer.
Nos engagements
Contact
Adresse
14 Quai Gambetta
62200 Boulogne-sur-Mer, France
Téléphone
Horaires
Mardi – Samedi : 9h00 – 13h00 / 15h00 – 19h00
Dimanche : 9h00 – 13h00
Lundi : fermé